Anos depois, o mistério do goulash e do repolho recheado da minha avó me encorajou a explorar seu passado através do meu trabalho como chef e em minhas viagens à sua terra natal. O que se segue são meus lugares favoritos em Budapeste e suas regiões vizinhas. Alguns são bem conhecidos, alguns estão fora do caminho conhecido, alguns são uma aventura para se chegar. Mas todos eles irão ajudá-lo a ter uma ideia das riquezas culinárias e culturais da cidade. p Lehel Market
Váci út 9-15
Budapeste, 1134
+ 36-12-88-6895
Este foi o primeiro lugar que fui em Budapeste (ou especificamente, em Pest, parte oriental de Budapeste) que abriu meus olhos para a Hungria. É um movimento, mercado de quatro andares cheio de vendedores de comida que vendem de tudo, desde carnes a doces tradicionais. Lehel Market é onde eu tentei pela primeira vez langos , saborosos donuts húngaros feitos com batatas ricas e cobertos com uma variedade de guarnições. Lembro-me de encher meu rosto com o pão frito curvado sobre um enorme barril de kraut fermentando. Langos se tornaram um item básico em nosso menu no The Eddy, onde atualmente os servimos com queijo de cabra batido e queijo húngaro Mangalitsa presunto, entre outras coberturas. p Daubner
Szépvölgyi út 50
Budapeste, 10:25h
+ 36-13-35-2253
Quando você pousa em Budapeste, imediatamente corra para a confeitaria Daubner antes de fechar. Peça um de tudo, especialmente sua crosta de nozes dobos bolos e o Tepertős Pogácsa (biscoitos torrados de porco). A confeitaria existe desde o início dos anos 1900 e sua caixa de confeitaria parece ter mais de um quilômetro de comprimento. Dependendo do dia, você pode ter que esperar na fila - mas você ficará muito feliz por ter feito isso. p Café de Nova York
Erzsébet krt. 9-11
Budapeste, 1073
+ 36-18-86-6167
Este lugar pode ser o mais turístico possível, mas vale a pena lutar contra as multidões apenas pelos opulentos interiores. O café era o ponto de encontro favorito de escritores e editores no início do século XIX. Após a Segunda Guerra Mundial, foi abandonado e transformado em uma variedade de lojas. Só em 2001 foi restaurado para servir ao seu propósito original. Peça um cappuccino e uma degustação de doces em camadas.
p Café Gerbeaud Vörösmarty tér 7-8
Budapeste, 1051
+ 36-14-29-9000
Se você ainda não percebeu, Os húngaros gostam muito de café e bolos, e o Café Gerbeaud é imperdível em Budapeste. Íntimo e luxuoso em design, é difícil não se apaixonar aqui. O café é famoso por zserbó szelet , ou bolo gerbeaud, coberto com damascos e nozes. Um dos meus pastéis preferidos, inspirou as sobremesas do menu do The Eddy, onde gosto de permanecer fiel aos famosos bolos em camadas húngaros, como rigó jancsi ou sacher torta . p Koleves
Kazinczy u. 41
Budapeste, 1075
+ 36-13-22-1011
Este restaurante divertido e peculiar serve uma sopa matzo ball matzo , entre outros produtos básicos judaicos. Ele está localizado no bairro judeu de Budapeste, quarteirões de distância da icônica Sinagoga da Rua Dohány do século 19, a maior sinagoga da Europa e a segunda maior do mundo. Tropeçar neste bairro judeu e sua deliciosa sopa de matzo ball me conectou de volta ao prato reconfortante que eu apreciei em minha própria criação judia.
p Banho Termal Széchenyi Állatkerti krt. 9-11
Budapeste, 1146
+ 36-13-63-3210
Budapeste é famosa por suas casas de banho, e este é particularmente significativo devido ao caráter internacional de seus convidados. Seja ou não reconhecido como tal, A Hungria é um caldeirão de várias culturas, influenciada por séculos de comércio, guerra, e governantes. Pelo que vi e ouvi de meus parentes, todos são bem-vindos aqui - todas as corridas, religião, e etnia. Você provavelmente vai ouvir falar de uma dúzia de idiomas diferentes enquanto abre caminho pelas piscinas termais. A arquitetura também é incrivelmente hipnotizante. Grandes estátuas de mármore de Poseidon e Afrodite erguem-se e ocasionalmente cuspem água nos convidados. p Szepi Inn
Szabadság út 1
Szendehely, 2640
+ 36-35-37-6129
Localizado ao norte de Budapeste, próximo a um campo de framboesas (e longe da civilização), esta pousada aconchegante também é um dos melhores e mais autênticos restaurantes húngaros em que já estive. Seus Palacsinta (crepes recheados) são quase tão bom quanto o da minha avó, e deles Porco (ensopado de fiambre e feijão) é o melhor que já comi. Eu lavo tudo com Dreher Classic, uma cerveja local húngara. p Himesudvar Winery
Bem József u. 2
Tokaj, 3910
+ 36-47-35-2416
Se você tiver acesso a um carro, uma viagem de um dia para a região vinícola de Tokaji é obrigatória. Visitei durante a baixa temporada no inverno, quando as ruas estavam tão vazias, podíamos ouvir nossos pés ecoando nos paralelepípedos. Obviamente, isso significava uma coisa:mais vinho para mim! Também significou interações mais significativas com os proprietários dos vinhedos, o que era absolutamente o caso na Himesudvar Winery. Situado no topo de uma colina, este edifício do século 16 abriga variedades de Tokaji incríveis, como furmint, harslevelu, e sargamuskotaly. Meus primos e eu desfrutamos não só de uma degustação de vinhos, mas também um tour privado pelas adegas de envelhecimento liderado pela filha do enólogo. O encantamento das adegas medievais e do Tokaji me fez pensar em todas as maneiras de cozinhar com o doce vinho húngaro.
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