Aventuras e bolos molhados no Vietnã
p Quando a co-fundadora da Fathom, Pavia Rosati, foi para o Vietnã, ela pensou que poderia aprender a cozinhar comida de rua simples. Ela estava errada.
p MATIZ, Vietnã - Acabei de voltar de um incrível, se incrivelmente breve, Viagem de dez dias para a Coréia e Vietnã. Fiquei emocionado ao descobrir dois novos lugares - Seul era deslumbrante e enorme; O Vietnã era lindo e exuberante - mas, acima de tudo, Eu estava ansioso para comer.
p Uma revelação chave da delícia foi banh da tom ( bánh đa tôm , se quisermos ser precisos sobre isso), um biscoito de arroz com gergelim vietnamita servido junto com a salada de mamão verde da minha amiga Ashley no almoço no La Residence , nosso hotel chique em Hue. As bolachas estavam crocantes e leves e cheias de sementes pretas de mamona. Eles me lembravam de papadum. Ashley me ofereceu uma prova; Acabei comendo todos eles e pedindo mais dois pratos.
p "Devo aprender a fazer isso, "Eu anunciei.
p Cozinhar em um país estrangeiro é uma das minhas coisas favoritas a fazer. Infelizmente, a cozinha do La Residence não conseguia acomodar meu pedido de banh da tom em nossa agenda apertada. Mas eles encontraram uma alternativa melhor. Eles providenciaram para que eu fosse a um restaurante local para aprender a fazer banh uot ( bánh ướt , se quisermos continuar sendo precisos sobre isso), que se traduz como "bolos molhados" e é essencialmente um crepe feito com uma massa de farinha de arroz e água.
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p Deixe-me definir o cenário:você entra no restaurante passando por uma porta em uma rua residencial despretensiosa e entra em um pátio. O restaurante fica à direita; a casa da família está na sua frente. O lugar é especializado em bánh cuốn , banh uot recheado com cogumelos e porco e servido com ervas e brotos de feijão. Há uma dúzia de mesas com cadeiras de plástico. Este não é um lugar que recebe muitos ocidentais.
p Duas meninas estão trabalhando na linha de montagem no final da sala de jantar:uma está fazendo banh uot, dois de cada vez, em volta, grades cobertas de pano. A outra é encher e empilhá-los em um recipiente de plástico. Eles estão usando camisetas justas com os logotipos Guess e Gucci brilhantes. Eles trabalham rápido, em média um bolo a cada dez segundos. O processo parece bastante simples:despeje a massa na frigideira, espalhar uniformemente, espere alguns segundos para que se forme um bolo achatado parecido com um crepe, use uma espátula longa e plana em forma de bastão para retirá-la suavemente da grelha, e, finalmente, coloque-o em uma bandeja para que a segunda garota possa enchê-lo com cogumelos. Fácil.
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p Deixe-me apenas dizer que sou um cozinheiro bastante confiante. Porco assado para 50? Soa bem. Espaguete para 20? Venha aqui. Não sou deslumbrante na cozinha, mas sou muito competente e coordenado. Então eu sentei, pronto para ir, uma dúzia de pessoas circulou ao meu redor. Veja como eu sou bom, Eu pensei.
p Nós vamos, Eu conheci meu par culinário. É uma mistura de farinha de arroz e água.
p Eu derramei em todos os lugares. Não consegui espalhar a massa. Quando eu espalhei a massa, Eu não conseguia levantar o crepe sem amarrá-lo em uma bagunça desfeita. A segunda garota estava esperando que eu fizesse um crepe decente que ela pudesse desenrolar e outras coisas; ela continuou esperando. Eu nunca entreguei. Este vídeo detalha o quão patético eu era.
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Vídeo de Lan Huong / Balcony Media Group
p Depois do que pareceram 15 minutos humilhantes, mas provavelmente foram apenas três, Sentei-me para um prato de banh cuon. Um bom prato, não minhas versões de lixo. E agora que tal ironia? Eu não gostei nada disso. Era pegajoso e em borracha, não as texturas de que gosto particularmente. Eu comi um, sorrindo para o proprietário. Eu não poderia ser rude, especialmente não depois de destruir sua grelha. Eles teriam que limpar aquela coisa baixa . "É delicioso!" Eu menti. Ela não conseguia entender meu inglês.
p Algumas horas depois, enquanto eu caminhava por alguns lindos templos budistas, alguém comentou que havia respingos de massa em todo o meu pé. Mesmo. Esta foi a aula de culinária que continuou a dar.
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p Quanto aos biscoitos de gergelim, Nós vamos, Eu teria acertado totalmente nisso. Próxima vez.
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