Nabe (��) é o termo usado para descrever os pratos de panela quente japoneses, bem como a própria panela quente. Nabe é um prato popular de inverno que normalmente é cozido e comido à mesa. Ingredientes comuns encontrados no nabe incluem vegetais, cogumelos, carne e frutos do mar. O líquido em uma panela quente é um caldo temperado e saboroso, que cozinha os ingredientes e funciona como base de sopa, ou um caldo simples e leve, que é usado apenas para cozinhar os ingredientes.
Popularmente consumidos em casa, os pratos quentes também são servidos em alguns restaurantes ou como parte de um jantar ryokan. Ao saborear um prato de panela quente, cada cliente recebe uma pequena tigela pessoal na qual os ingredientes cozidos são colocados com uma concha de servir. Dependendo do tipo de nabe, condimentos como ponzu, rabanete ralado (daikon-oroshi), yuzu kosho, mostarda e shichimi são frequentemente fornecidos. Os clientes podem adicionar os condimentos à sua tigela para personalizar o sabor final ao seu gosto.
Tipos populares de pratos nabe
Yose-nabe
Yose-nabe é o tipo mais comum e básico de pratos quentes, servidos em casas em todo o Japão. Legumes, cogumelos, carnes e frutos do mar são cozidos em uma panela de caldo saboroso. O caldo normalmente contém água, saquê, molho de soja, mirin e caldo de sopa dashi. Uma maneira comum de terminar uma refeição yose-nabe é adicionar ovos crus e arroz cozido ao caldo restante, que ficaria mais rico e saboroso, para criar zosui, um prato de arroz que tem uma consistência mais espessa do que o mingau de arroz.
Sukiyaki
Sukiyaki é um prato quente com carne bovina ou suína em fatias finas com legumes em uma mistura de molho de soja, mirin, açúcar e água. Os ingredientes cozidos são normalmente mergulhados em ovo cru batido antes de comer. Sukiyaki é servido em restaurantes especializados em pratos de sukiyaki e shabu shabu.
Shabu Shabu
Shabu shabu é um prato com o nome do som de finas fatias de carne sendo assadas na panela quente fervente. O caldo geralmente tem um sabor muito leve, às vezes apenas com algas kombu e caldo de sopa dashi. Todos os ingredientes, exceto a carne, que é carne bovina ou suína em fatias finas (ou, às vezes, frutos do mar crus), são normalmente adicionados ao caldo. A carne é mexida na panela quente para cozinhar antes de comer. Os ingredientes são mergulhados em ponzu ou molho de gergelim antes de comer. Shabu shabu pode ser encontrado em restaurantes especializados em pratos de sukiyaki e shabu shabu.
Oden
Oden é uma panela quente de ingredientes que foram fervidos por horas em um caldo leve, que geralmente inclui caldo de sopa dashi e molho de soja. O prato é um dos favoritos do inverno, e muitos o comem para se aquecer na estação mais fria. Ingredientes populares incluem rabanete daikon, ovos, konnyaku (konjac), vários bolos de peixe e batatas. Mostarda é frequentemente fornecida como condimento. Oden pode ser encontrado em restaurantes de especialidades oden e em lojas de conveniência.
Chanko-nabe
Chanko-nabe é popularmente conhecido como o alimento básico dos lutadores de sumô. O prato de panela quente pode ter uma base de sopa leve ou rica, e os ingredientes regulares incluem legumes, frutos do mar e carne. Chanko-nabe pode ser consumido com uma variedade de condimentos, dependendo do sabor do caldo. Ryogoku, onde o estádio de sumô e muitos estábulos de sumô podem ser encontrados em Tóquio, é o lar de muitos restaurantes chanko-nabe operados por lutadores de sumô aposentados.
Motsu-nabe
Motsu-nabe é um prato de panela quente contendo miudezas de porco ou carne, legumes e pimenta em uma base de sopa contendo caldo de sopa dashi e molho de soja ou missô. O macarrão é frequentemente adicionado à sopa restante para terminar a refeição. Motsu-nabe pode ser encontrado em todo o Japão, mas é especialmente popular em Fukuoka.
Yudofu
Yudofu é um prato de tofu cozido que destaca os sabores delicados do tofu macio. Um caldo leve e claro, muitas vezes simplesmente aromatizado com um pedaço de alga kombu, é normalmente usado. O tofu cozido é mergulhado em ponzu antes de comer. Yudofu pode ser encontrado mais facilmente em restaurantes de especialidades de tofu em Kyoto.
Variedades regionais nabe
Pratos Nabe podem ser encontrados em todo o Japão, e cada região tem sua própria opinião sobre o prato. Kiritanpo-nabe, por exemplo, é uma especialidade de Akita que contém carne de frango local e purê de arroz moldado em tubos ocos, enquanto Ishikari-nabe de Hokkaido contém salmão em um caldo à base de missô e Mizutaki-nabe é uma panela quente à base de frango prato de Fukuoka.
A carne de caça também pode ser preparada para panela quente. A panela quente de javali (botan nabe) é um dos pratos nabe de carne de caça mais comuns, enquanto os pratos quentes de veado (momiji nabe), cavalo (sakura nabe) e urso (kuma nabe) são mais exóticos. A panela quente de baiacu é conhecida como tecchiri e é uma maneira popular de apreciar o peixe venenoso. Shimonoseki na província de Yamaguchi é famosa por seu baiacu, e há muitos restaurantes que servem a iguaria na cidade.
