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10 tendências alimentares:o que você vai comer a seguir

p Continuamos nossa exploração do que há de melhor e mais recente na culinária global com Elly Truesdell, o coletor local do Whole Foods Market no nordeste e nossa fonte de referência para o cenário de comida artesanal em todos os lugares. Ela passa seu tempo procurando os melhores produtos de pequenos lotes de fabricantes independentes, agricultores, e fornecedores. À medida que nos preparamos para um calendário completo de viagens de outono, perguntamos a ela as tendências alimentares que veremos (e comeremos!) a seguir.

1. FOGO DE MADEIRA

p Fogo - desculpe, Eu tenho que dizer isso - é quente. Estou vendo muitos pães achatados, pizzas, bagels, e pães que são incrivelmente deliciosos, enegrecido, e nítido, inteiramente devido ao calor e ao sabor que vem dos fornos a lenha. Mais onipresentes são as pizzas, mas em restaurantes e padarias, como Black Seed Bagels de Nolita e The Mill de São Francisco, o alto calor do fogo de lenha está fazendo maravilhas.

2. MIUDEZAS DE VEGETARIANO

p O termo "vísceras" normalmente se refere às partes de um animal que você normalmente não espera comer, como tripa, pães doces, e as devoluções. Nos últimos anos, miudezas tem aparecido nos cardápios de restaurantes em todo o país. Mas o que há de novo - e talvez mais interessante - é a tendência de utilizar as partes de legumes geralmente destinado ao lixo ou composto. Isso significa terrina de vegetais e salsichas feitas com caules duros de brócolis e couve-flor e hambúrgueres vegetarianos feitos com tudo, exceto a pia da cozinha, como o "Trash Burger de Dan Barber, "um prato destacado no wastED, seu restaurante pop-up de duas semanas em Nova York. Esses pratos são cheios de sabor e textura - e, como um bônus, reduzir o desperdício.

3. BEBENDO VINEGARES

p Eu sou um viciado em coquetéis, mas sempre fico desapontado com aqueles da variedade superdoce. Nos dias de hoje, Adoro beber vinagres e arbustos que aparecem nos melhores bares e restaurantes da cidade, bem como os produtos disponíveis para o mixologista doméstico. Os arbustos são feitos com frutas maduras que foram amassadas e maceradas com açúcar, com vinagre adicionado para equilibrar os sabores. É uma acidez surpreendente e bem-vinda em qualquer coquetel, como na Cosme em NYC, com El Ninja, uma bebida incorporando arbusto shiso.

4. ALIMENTOS FUNCIONAIS

p Embora comer pela saúde não seja novidade, os consumidores estão percebendo mais do que nunca que o bem-estar pode vir de ajustes na dieta que não requerem pílulas ou suplementos. Alimentos e ingredientes funcionais - como açafrão-da-índia, maca, moringa, e cogumelos - estão assumindo o centro das atenções em muitas lojas de vitaminas, em incontáveis ​​barras de energia, e em bebidas prontas para beber, como os superblends de Temple Tumeric.

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"Trash Burger" do chef Dan Barber do Blue Hill. Foto cortesia de wastED.

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Arbustos para o mixologista doméstico. Foto cortesia de Food52.

5. CHICKPEAS

p Grão de bico, não está mais limitado ao prato de homus, encontraram seu caminho em vários menus por meio de uma série de preparações. O mais interessante é quando eles são usados ​​na forma de farinha para fazer pão sírio e panquecas, frequentemente acompanhada por saliências e laterais marcantes. Como em um prato vegetariano de socca no Chilmark Tavern em Martha's Vineyard ou no Santina em Nova York, onde não há melhor maneira de começar uma refeição do que com cecina, uma panqueca de grão de bico que chega como peça central com quatro acompanhamentos e é melhor comida à mão.

6. MANTEIGAS

p Os chefs sempre levaram a manteiga muito a sério e deveriam ficar felizes que os cozinheiros domésticos a tenham adotado recentemente. Manteiga cultivada, como Dan Richer está em Razza, mostra seu frescor e incrível fonte de leite, mudando a cor e o sabor um pouco a cada estação. Manteigas de fazenda, feito a partir de um único rebanho e parte da produção da fazenda, são imbatíveis. Kriemhild Dairy Farms produz um dos meus favoritos, uma manteiga de prado excelente para qualquer jantar com rabanete e sal marinho ou um pão crocante.

7. ALTA PROTEÍNA, POUCO AÇUCAR

p Vou tentar o meu melhor para não usar o termo "paleo" para destacar uma das maiores tendências em saúde para 2015. Em uma evolução do estilo de vida alimentar já mencionado, comer com alto teor de proteína e baixo teor de açúcar é muito importante hoje em dia. Embora os restaurantes fast casual tenham pegado um pouco, é mais aparente em alimentos de conveniência e produtos disponíveis para comer em casa. O número de barras de carne e jerkys no mercado cresceu insanamente, como evidenciado pela popularidade de Wild Snacks of Boulder e EPIC Bar of Austin.

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O início da manteiga de prado da Kriemhild Dairy Farms. Foto cortesia de Kriemhild Diary Farms.

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Lanches com alto teor de proteína e baixo teor de açúcar da Epic. Foto cedida pela Epic.

8. GRÃOS PATRIMONIAIS

p Muitos dos melhores padeiros do país estão recorrendo aos produtores de grãos, pedindo não commodity, identidade preservada, e variedades antigas para incorporar em seus pães e bolos. A equipe da Bien Cuit, no Brooklyn, está dando o exemplo na Costa Leste, incorporando farinhas únicas moídas em Quebec em muitos de seus incríveis confeitos e pães. Na costa oeste, os jovens empresários da Back to the Roots lançaram os primeiros cereais integrais com identidade preservada dos Estados Unidos, observando a fazenda da Califórnia em que o trigo é cultivado.

9. PEQUENAS MARCAS, VIAJARÁ

p Se você viajou recentemente, você notará que as opções de comida nos aeroportos, e mesmo em paradas de descanso, melhoraram seriamente. Muitos dos menores e mais empolgantes produtores de Nova York estão conseguindo exposição nesses locais. Você encontrará as barras de chocolate artesanais feitas pela equipe de confeitaria do Brooklyn, Liddabit Sweets, nos aeroportos da área de Nova York. A dupla do Red Hook, Matt Lewis e Renato Poliafito, do BAKED, tem um acordo com o Shake Shack, que servem sua barra de granola para viagem exclusivamente em seus restaurantes por todo o país.

10. PRODUTOS CURADOS DIGITALMENTE

p Com tanta produção em ascensão, lojas online, serviços de assinatura de presentes, e os mercados seguem naturalmente. Além dos fornecedores tradicionais de varejo on-line e de caixas para presente, estamos vendo alguns de nossos melhores blogs e recursos digitais que agora oferecem os produtos. Sites como o Food52 desenvolveram uma coleção excepcional de produtos domésticos e utensílios de cozinha, completo com um registro de casamento. E o provedor de notícias diário Tasting Table anunciou recentemente seu Open Marketplace, um mercado online de itens essenciais para cozinha e despensa. Esses influenciadores não estão mais apenas sugerindo / insinuando o que é legal, mas estão dando a seus leitores a opção de comprar suas recomendações.

MAS ESPERE, TEM MAIS

p O Guia do Forager para o Brooklyn


Notas de viagem
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  • Aqui no nordeste de Minnesota, você encontrará aventuras ao ar livre, não importa a época do ano que visite. No inverno, um dos muitos esportes populares é o snowmobile. Quer alegria? Experimente rugir em uma trilha de inverno com o ar fresco expandindo seus pulmões, antecipando um alce ou lobo cinzento logo na próxima esquina. Arraste através de uma curva extensa e selvagem enquanto domina o motor da moto de neve de 140 cavalos abaixo de você. E não se preocupe com o frio:com os avanços em si

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