Jason e sua filha Rosie em uma missão de pesquisa de gelato. É um trabalho difícil, mas alguém tem que fazer isso.
p Recentemente, tive mais do que um interesse passageiro em Torrone . Eu me apaixonei pela primeira vez por este nogado com amêndoa quando comecei a fazê-lo como um presente de Natal para amigos e familiares. Amei como, cozinhando cuidadosamente, o mel e as claras em neve se combinariam magicamente em algo que quebraria quando resfriado. Verdade seja dita, é bastante complicado e trabalhoso de fazer, então agarrei qualquer oportunidade de experimentar torrone feito por outra pessoa. p Torrone foi originalmente criado na Espanha como turrón e só foi introduzido na Itália nas últimas centenas de anos. Agora se tornou um deleite tradicional de Natal italiano premiado. Muitas partes da Itália afirmam que o torrone é seu. Um torrone do norte, diga Lombardia, é bastante mastigável e recheado com pistache e avelãs. O sul produz um torrone mais duro com muitas amêndoas torradas. De uma armadilha turística em Roma, será adocicado e encharcado de chocolate. p Recentemente, peguei o cheiro de uma história sobre alguém que afirma ter a receita original que veio da Espanha há centenas de anos. Isso me levou a uma viagem a uma parte remota do sul da Sicília, para uma fazenda nos arredores da cidade medieval de Ispica. Aqui encontrei Agnese Gradanti, e ela me contou a história de sua família à sombra de suas alfarrobeiras. p O avô do avô de Agnese era famoso em sua cidade natal, Giarrantana, uma vila barroca no coração das montanhas Iblei, para fazer gelato. Ela me contou que a ideia do sorvete veio dos árabes que invadiram a Sicília. Eles misturaram sucos de frutas locais com neve dos picos montanhosos da ilha para um efeito esplendidamente delicioso. p Duzentos anos atrás, Trisavô de Agnese, Nonno Mario, o especialista em gelato, foi coagido por um invasor espanhol a fazer sua receita de torrão. (Os invasores podem ser persuasivos.) O produto foi um triunfo, e seu torrone logo se tornou tão popular que ele desistiu de seu negócio de gelato. p
Várias cenas na Sicília (no sentido horário a partir do canto superior esquerdo):Agnese segurando o certificado de mérito do avô; Ispica, a cidade onde Agnese nasceu; almoço simples; uma rua secundária; Jason comendo cannoli; um macaco carregado com caixotes de madeira.
p A receita de Mario foi transmitida de geração em geração e hoje a mãe e o tio de Agnese trabalham em tempo integral fazendo o torrão. O segredo da receita é a alta concentração de amêndoas orgânicas e mel das abelhas que polinizam o laranjal. Como Agnese me mostrou ao redor no calor escaldante da Sicília, Comecei a entender melhor por que os italianos adoram falar sobre receitas. Para eles, receitas não são coisas remotas aprendidas em livros de receitas de celebridades ou pesquisadas no Google antes do jantar. Receitas registram sua história, e seus ingredientes nos contam as histórias das pessoas que os criaram.MAIS NO FATHOM
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