Pizza Frita
p Ricota e queijo provola, carne de porco, e tomate frito em uma massa leve. p Todo mundo sabe que a pizza nasceu em Nápoles. O que eles não sabem é que aqui existia pizza frita antes da pizza assada. E embora os napolitanos tenham transformado a tradicional fabricação de pizza em uma forma de arte, sua habilidade em fazer pizza frita é ainda maior. p Tal como acontece com tantas especialidades locais nesta cidade, é difícil dizer quem faz a melhor pizza frita. Em cada esquina há vendedores ambulantes que fazem uma torta muito boa. Mas no labirinto de ruas estreitas entre a Via Amerigo Vespucci (Via Marina) e o Corso Arnaldo Lucci, você encontrará Friggitoria Masardona, casa das melhores pizzas fritas da cidade. p Enzo Piccirillo e seus filhos preparam a massa, enquanto sua esposa frita a pizza na perfeição usando ferramentas tradicionais. Eles fazem pizza frita e nada mais - uma massa leve envolvendo uma mistura de ricota, cicoli (porco gorduroso), queijo provola, e tomate. Um pouco de pimenta é adicionado, e então Enzo soca as laterais da torta para garantir que o recheio não vaze. Alguns habilidosos, movimentos rápidos - parte do legado da família - e a pizza é imersa em óleo quente pelo que parecem apenas alguns segundos. Depois de algumas voltas hábeis da esposa na fritadeira, a pizza esta pronta, escaldante quente e delicioso.
Rustico Soffiato
p Um bolo de presunto e queijo finalizado com uma massa folhada de creme doce. p Às vezes você anseia por sal, às vezes você deseja doce. Mas e quando você quiser os dois? Nesses momentos, vá até Antico Panificio e Pasticceria Circo Pace para um soffiato rustico.p Esta mistura perfeita de salgado e doce é feita de massa curta e pâte à choux (massa folhada de creme) e recheada com fiambre e queijo. Sua metade inferior lembra o típico napolitano rustico (um bolo saboroso), enquanto a parte superior, a característica inovadora desta pastelaria, lembra um chapéu enorme (é aqui que entra o pâte à choux). p A receita é um dos segredos da padaria Ciro Pace, uma instituição gastronômica local fundada por Vincenzo Pace e seu filho Ciro em 1926. Desde então, várias gerações de padeiros seguiram seus passos. Hoje, Vincenzo Pace, de 42 anos, a quinta geração da família panificadora, é aquele com as mãos na massa.
Taralli
p Pimenta preta e amêndoas torradas doces enroladas em banha. p O tarallo napolitano rústico, feito de ' Nzogna (banha), Pimenta, e amêndoas torradas, é uma verdadeira iguaria. É considerado o primeiro lanche popular em Nápoles, uma mordida que combina o ponche da pimenta-do-reino com a doçura da amêndoa, a coisa toda unida pela banha. É uma combinação perigosa para a cintura, mas é delicioso. p Taralli são oferecidos para celebrar uma nova casa, compartilhado com amigos durante jogos de futebol, desfrutado com um outro significativo ao longo da costa rochosa, dado a convidados em festas, e levados a bordo de barcos. (É o cúmulo do chique yuppie comê-los acompanhados de gelada espumante enquanto no mar.) Taralli já foram comidos mergulhados na água do mar, mas não é mais o caso. p Padarias, confeitarias, delicatessens, e as lojas gourmet sempre oferecem taralli fresco, mas o templo de taralli napolitano fica na Via Foria, em frente ao Jardim Botânico:a loja de Don Leopoldo Infante, Tarallaro desde 1940. Eu comerei meu taralli aqui, ou saia em um passeio napolitano típico de domingo - passeando pela Via Caracciolo e ao redor da Praça Diaz, pegando taralli e cerveja para saborear à beira-mar.
Cuoppo
p Um cone de papel cheio de fritos, lanches do tamanho de uma mordida. p Há um ditado em Nápoles:"Qualquer coisa frita é boa, até as solas dos sapatos. ” Você pode rir, mas eu concordo. Fritar pode ter uma má reputação em algumas partes do mundo, mas pode adicionar riqueza e sabor a qualquer tipo de alimento (e, possivelmente, mesmo calçado). Pense em um maçante, abobrinha ou berinjela sem graça:quando bem frita, torna-se um prazer. p Eu normalmente consigo minha dose de frito pedindo um cuoppo, um cone de papel cheio de pedaços crocantes, a partir de pastacresciute (também chamado zeppolelle ), pequenos pedaços de massa de pizza frita, para Panzerotti , um croquete de batata macia recheado com salame e mussarela, e Bolinho de arroz , bolinhos de arroz dourados e crocantes. Esses símbolos da comida de rua frita napolitana são nosso lanche típico do meio da manhã - enquanto fazemos nossas tarefas matinais, nós mastigamos os pequenos pedaços de delícias fritas que estão embrulhados no papel pardo comum. p Um dos melhores cuoppos de Nápoles pode ser encontrado na Friggitoria Vomero. Esta casa de fritura em Vomero Hill é uma instituição de Nápoles, trazendo felicidade (e dedos gordurosos) para gerações de napolitanos desde 1938. Administrado por três gerações da família Acunzo (outro ramo da árvore genealógica é famoso no mundo da pizza napolitana), Vomero continua usando as receitas secretas do fundador Raffaele Acunzo. Hoje, seus filhos Filomena, Antonio, e Patrizio estão no comando, mas pouco mais mudou.
Batata Gatto
p Bolo de batata coberto com mussarela, scamorza, presunto, e salame. p A culinária napolitana é uma coisa impura, o resultado de influências culinárias de todas as partes do velho continente. Um dos pratos mais famosos dessa mistura de culturas é o gattò de batata napolitano, uma batata tortino rustico (em absoluto, bolo quadrado) com camadas de mussarela, scamorza, presunto, salame, e mais. p Um prato barroco, este gattò (da palavra francesa para bolos, "gateaux") transforma a batata simples num verdadeiro milagre da gastronomia. O gattò mais famoso é o que sai fumegante das cozinhas de Cibi Cotti Nonna Anna, um pouco, restaurante familiar situado em um canto do Mercado La Torretta em Mergellina, uma área marítima de Nápoles que inspirou dezenas de poetas e cantores ao longo dos anos. p Fundada em 1963 como uma cozinha take-away, a pequena trattoria só acrescentou mesas na década de 1980. Hoje, durante a hora do almoço, está sempre lotado e barulhento. Quando um pedido está pronto, o chef dá um grito. Os frequentadores da trattoria, pessoas que trabalham na marina e empresários locais, vá até o balcão para pegar o prato em vez de esperar pelo garçom. Eles consideram que é como a cozinha de sua própria casa.
Massas
p Servido tradicionalmente com ingredientes simples. p A culinária napolitana abrange uma variedade de pratos, ingredientes, e os preparativos de que sentar para almoçar em Nápoles é sempre um banquete de cheiros, gostos, cores, e sensações. Apesar disso, o prato definitivo da culinária napolitana é a combinação de massas tradicionais com ingredientes simples como o feijão ( macarrão e fásule ), grão de bico ( lagane e cicere ), ou batatas ( macarrão e patan ) p Um exemplo disso é Mangia e Bevi (apropriadamente chamado de "Comer e Beber"), meu local ideal para comer fora em Nápoles. Sem frescuras, toda a substância. Originalmente, era apenas uma adega que vendia vinho a granel, o tipo de lugar que mantinha uma guia contínua para os trabalhadores que iam para casa, mas então cresceu e começou a servir comida. Aqui, a variedade de pratos simples varia de dia para dia, assim como seus acompanhantes (as mesas amplas oferecem lugares para sentar). p O menu sempre inclui sopas, risoto, e macarrão com leguminosas. Às segundas-feiras é macarrão com feijão, Terças-feiras são macarrão com lentilhas, e as sextas-feiras são macarrão com batata e queijo provola. Você escolhe um primeiro curso, segundo curso, e acompanhamento, tudo por € 8. A comida chega imediatamente, talvez não na ordem certa, mas tudo isso faz parte da experiência. Você pode comer a salada antes do prato de carne e depois o macarrão. Quem disse que o macarrão tinha que ser o primeiro prato?
O Babà
p Um pequeno bolo de fermento embebido em uma calda de licor. p No final do século 18, Maria Carolina da Áustria, a Rainha de Nápoles e esposa de Fernando I, enviou chefs napolitanos à sua irmã Maria Antonieta em Paris para aprender as técnicas da culinária francesa. Como resultado, muitos pratos que hoje são considerados fundamentais para a culinária napolitana tiveram suas origens na França, gostar arroz sartù (do francês sourtout ), batata gatò (do francês gateaux ) e o rei dos reis - o babà, um pequeno bolo de fermento embebido em calda de licor. p Em Napoles, o babà rapidamente ganhou destaque, e os padeiros napolitanos aperfeiçoaram o processo demorado de fazer essa massa à mão com ingredientes locais de alta qualidade. O melhor lugar para saborear a perfeição babá é Pasticceria Capriccio no centro histórico da cidade. A receita do chef pasteleiro Raffaele Capparelli é ultrassecreta, transmitido de pai para filho. Embora ninguém saiba como eles fazem isso, sabemos que Capparelli criou um dos melhores e maiores babás da cidade. É alto, suave, e perfeitamente úmido. p Por décadas, Pasticceria Capriccio preparou este super babá. Super, porque é tão grande - qualidade e quantidade, Bem do jeito que eu gosto. O babá pode parecer que foi feito para mais de uma pessoa, mas os bebês de Capriccio são tão leves e arejados que posso comer dois sozinho facilmente.
Pastiera
p Uma massa quebrada recheada com ovos, queijo, Quindim, frutas cristalizadas, e aromáticos, coberto com um desenho de treliça. p Como a madeleine proustiana, os doces podem despertar todos os tipos de sentimentos na mente de quem os come. Em Napoles, Struffoli (pequena, donuts redondos com cobertura de mel) e cassata (pão de ló com ricota e frutas cristalizadas) falam de natal, enquanto Chiacchiere (bolinhos polvilhados com açúcar) e sanguinaccio (literalmente "pudim de sangue, ”Mas, na verdade, feito de chocolate), lembre-se de Carnevale . p E então há pastiera, cujo próprio aroma e sabor nos fazem pensar na Páscoa e na primavera. Nos dias de hoje, pastiera pode ser feita durante todo o ano, não só quando o trigo acabou de brotar, como foi o caso de nossos ancestrais. Ainda assim, quando a Páscoa se aproxima, todos os napolitanos sonham com este bolo. Pastiera é a rainha dos doces napolitanos, mesmo que sua composição seja relativamente simples:a casca curta envolve um recheio de queijo ricota, ovos, grãos de trigo fervidos, Quindim, frutas cristalizadas, e aromáticos, incluindo água de flor de laranjeira, tudo coberto com uma treliça feita da mesma massa. p Para mim, o benchmark moderno é a versão feita pela pasticceria Scaturchio (fundada em 1905) na Piazza San Domenico Maggiore. Dito isto, cada um tem suas próprias crenças sobre a receita "verdadeira" para pastiera e a superioridade do pastiera della mamma. "Olhar, você tem memórias equivocadas, ”Minha esposa sempre me diz. "A de sua mãe foi terrível." Ela está errada, é claro, a pastiera de minha mãe era a melhor.Descubra mais guloseimas napolitanas
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